Справится ли вытяжка без воздуховода с дымом от промышленного гриль-бара, работающего в больших объемах?

Вытяжка без воздуховода может уменьшить жир и запах, исходящие от промышленного гриль-бара, но она не является автоматически подходящей для любого предприятия с большим объемом производства. Эффективность зависит от метода приготовления пищи, уровня дымообразования, конструкции фильтра, местных противопожарных норм и качества обслуживания устройства.

Вытяжка без воздуховода, также называемая вытяжкой без вентиляции или вытяжкой с рециркуляцией воздуха, не выводит воздух наружу. Вместо этого она втягивает кухонные испарения через внутренние фильтры и возвращает очищенный воздух на кухню. Типичная система использует жироулавливающие фильтры с перегородками или сеткой для улавливания частиц масла, фильтры с активированным углем для поглощения запахов, а иногда и дополнительную HEPA-фильтрацию или электростатическую фильтрацию для более тонкой очистки дыма.

Эта конструкция лучше всего подходит для приготовления пищи на электрической плите средней интенсивности. Для приготовления блюд на сковороде средней интенсивности — например, блинов, яиц, бутербродов или блюд с низким уровнем дымообразования — хорошо подобранная вытяжка без воздуховода поможет контролировать жир и запахи, особенно в тех случаях, когда прокладка воздуховодов на крыше невозможна.

Однако использование высокопроизводительной промышленной жарочной поверхности часто создает дополнительные проблемы. Интенсивная подача бургеров, обжаривание при высоких температурах, приготовление на гриле или частое использование масла могут приводить к образованию густого дыма и большого количества жировых паров. В таких случаях традиционная вытяжка типа I с воздуховодом обычно является более безопасным и соответствующим требованиям вариантом. Кроме того, бесканальные системы не могут удалять тепло и влагу из кухни, поэтому комфорт персонала и контроль влажности по-прежнему должны регулироваться отдельно.

С точки зрения соответствия нормативным требованиям, покупателям следует внимательно изучить местные правила. Во многих юрисдикциях оборудование, производящее пары, содержащие жир, требует наличия вытяжного колпака типа I или безвентиляционной системы, сертифицированной по таким стандартам, как UL 710B. Безвентиляционный колпак не является универсальной заменой вытяжной системы, требуемой нормативными документами.

Для операторов, рассматривающих бесканальное решение, ключевые вопросы следующие:

Вытяжка без воздуховода может быть практичным вариантом для небольших кухонь, фудтраков, киосков, виртуальных кухонь и мест, где установка воздуховодов затруднена. Но для жарочной поверхности с большим объемом продукции, производящей много дыма, ее следует использовать только в том случае, если оборудование имеет соответствующую сертификацию, правильный размер и одобрено для предполагаемого процесса приготовления. В противном случае, вытяжка с воздуховодом остается более надежным решением.