Как предприятиям общественного питания различного типа следует выбирать правильный фильтр для удаления дыма на профессиональной кухне?

Требования к количеству образующегося дыма, его составу и выбросам различаются для разных типов предприятий общественного питания из-за таких факторов, как методы приготовления пищи, масштаб и часы работы. Поэтому, выбирая правильный фильтр для дыма на коммерческой кухне имеет решающее значение. Это влияет не только на соблюдение экологических норм, но и на эксплуатационные расходы и качество обслуживания клиентов. Ниже приведено руководство по выбору фильтров для дыма на профессиональной кухне для различных заведений общественного питания.:

1.Китайские рестораны

Масло дым  характеристики:

 Разнообразные методы приготовления пищи, включая жарку, обжаривание в воке, во фритюре и с перемешиванием, приводят к образованию большого количества масляного дыма со сложным составом, содержащего большое количество частиц масла, летучих органических соединений и потенциально резких запахов, таких как запах чили и сычуаньского перца.

Ключевые моменты при выборе фильтр :

Объем воздуха: Объем воздуха обычно рассчитывается на основе стандартной горелки с объемом воздуха от 4000 до 6000 м3.³/час. Например, китайский ресторан с пятью конфорками порекомендует выбрать коммерческий кухонный дымовой фильтр с объемом воздуха от 20 000 до 30 000 м3.³/ч для обеспечения своевременного и эффективного улавливания и очистки масляного дыма.

Технология очистки: Электростатические коммерческие кухонные дымовые фильтры являются предпочтительными, особенно биполярные электростатические типы. Они используют высоковольтное электрическое поле для зарядки частиц масляного дыма, которые затем притягиваются к пылеуловителю. Они эффективно очищают как крупные, так и мелкие частицы масла, достигая эффективности очистки более 90%. Его также можно оснастить модулем удаления запахов, например, адсорбционным слоем из активированного угля или устройством фотокаталитического окисления, для устранения запахов, возникающих при приготовлении пищи.

Материал: Поскольку дым в китайских ресторанах обладает высокой коррозионной активностью, корпус оборудования и основные компоненты должны быть изготовлены из коррозионно-стойкой нержавеющей стали марки 304, чтобы продлить срок службы оборудования, сократить число отказов, связанных с коррозией, и затраты на ремонт.

2. Ресторан западной кухни

Масло с дым   с характеристики:

Методы приготовления сравнительно мягкие: в основном жарка, приготовление на гриле, запекание и варка. Количество выделяемого дыма относительно невелико, но некоторые запахи все же присутствуют, например, аромат горелого стейка при жарке на гриле или запах разогретого масла. Дым содержит большое количество летучих органических соединений.

Ключ п точки для фильтр   с выборы:

Объем воздуха: каждая горелка должна иметь объем воздуха 2000–3000 м3.³/час. Например, в западном ресторане с тремя конфорками можно выбрать фильтр для дыма на коммерческой кухне с объемом воздуха 6000-9000 м³/час. Технология очистки: можно использовать коммерческий кухонный дымовой фильтр, сочетающий в себе электростатический и фильтрационный методы. Электростатический компонент удаляет частицы масляного дыма, а фильтрующий компонент, особенно при оснащении фильтром с активированным углем, эффективно поглощает летучие органические соединения, обеспечивая устранение запахов. Небольшим ресторанам западной кухни также стоит рассмотреть возможность использования небольших фильтров для дыма на кухне коммерческого назначения, которые обеспечивают высокую эффективность очистки и гибкость установки.

Внешний вид и шум: в ресторанах западного стиля часто в первую очередь уделяется внимание качеству и атмосфере своего обеденного зала. Поэтому при выборе профессионального кухонного дымоулавливающего фильтра обратите внимание на конструкцию устройства и отдайте предпочтение простому, эстетически приятному дизайну. Кроме того, уровень рабочего шума должен быть низким, обычно не более 60 децибел, чтобы не мешать посетителям наслаждаться едой.

3. Ресторан Hot Pot

Масло дым   с характеристики:

дым в основном производит сильный запах копченой смеси и небольшое количество масляного тумана. В частности, острый хот-пот имеет сильный и резкий запах, который легко проникает в воздух.

Ключ п точки для фильтр   с выборы:

Объем воздуха: определите объем воздуха в зависимости от размера ресторана, где подают хот-пот, и обеденной зоны. В общем случае фильтр с объемом воздуха от 6000 до 8000 м3³/ч рассчитан на каждые 100 кв. м обеденной площади. Например, для ресторана, специализирующегося на горячем блюде, площадью 300 квадратных метров можно выбрать систему с объемом воздуха от 18 000 до 24 000 м3.³/час.

Технология очистки: основное внимание уделяется удалению запахов. Выберите фильтр для дыма на коммерческой кухне  с высокоэффективным модулем удаления запахов. Например, устройство, использующее как технологию химического разложения, так и технологию адсорбции, может эффективно удалять летучие пахучие вещества, такие как капсаицин и алкалоиды перца, из основания горячих горшков. Технология электростатической адсорбции также может использоваться для удаления небольших количеств масляного тумана.

Место установки: Поскольку обеденные зоны ресторанов, в которых готовят блюда в горячем виде, подвержены распространению дыма и запахов, рассмотрите возможность установки универсального фильтра дыма между кухней и обеденной зоной или размещения небольшого фильтра дыма над каждым столом для локальной обработки дыма и запахов, повышая комфорт клиентов.

4. Ресторан барбекю

Характеристики о ил дым с:

 В процессе приготовления пищи образуется большое количество высокотемпературного, концентрированного масляного дыма, который содержит высокую концентрацию частиц жира и канцерогенов, таких как полициклические ароматические углеводороды, что сопровождается сильным дымом и запахом барбекю.

Ключ п точки для фильтр   с выборы:

Объем воздуха: Рестораны-барбекю производят большое количество масляного дыма, поэтому объем воздуха в каждом гриле должен составлять не менее 6000 м3.³/час. Для крупных ресторанов барбекю с несколькими грилями, работающими одновременно, рекомендуется выбирать коммерческий кухонный дымовой фильтр с объемом воздуха не менее 30 000 м3.³/ч для обеспечения своевременного отвода масляных дымов.

Технология очистки: выберите электростатическую фильтр для дыма на коммерческой кухне который устойчив к воздействию высоких температур и масляных пятен, а также имеет высокую эффективность очистки, обычно достигающую 95%.