Что нужно для работы ресторана без дыма: этапы фильтрации, обеспечивающие чистый воздух на кухне.

Первый этап обычно располагается внутри или сразу после кухонной вытяжки. Металлические фильтры с перегородками, сетчатые фильтры или грубые предварительные фильтры улавливают крупные капли жира, водяной туман и частицы пищи. Цель этого этапа не в удалении дыма или запаха; его задача — защита оборудования, расположенного ниже по потоку. Удаление густых жировых отложений на ранней стадии снижает риск возгорания, уменьшает частоту технического обслуживания и помогает электростатическим или угольным модулям работать более эффективно.

Здесь удаляется большая часть видимого дыма. Электростатический осадитель (ЭО) заряжает мелкие частицы масляного тумана и дыма в ионизирующей секции, а затем собирает их на пластинах с противоположным зарядом. Хорошо спроектированный ЭО способен улавливать значительную долю мелкодисперсных частиц, включая субмикронные жировые аэрозоли, которые пропускают обычные фильтры.

Для профессиональных кухонь электростатические фильтры (ЭСФ) являются моющимися и многоразовыми, что делает их привлекательными для длительной эксплуатации. Однако их необходимо регулярно чистить. Если в ЭСФ накапливается жир, эффективность снижается, запахи усиливаются, а затраты на техническое обслуживание возрастают.

Вот гдеDR.AIRE Электростатические дымовые фильтры для вытяжной вентиляции разработаны для эффективной работы. Установки DR.AIRE ESP эффективно удаляют мелкие частицы жира и дыма из вытяжного воздуха коммерческих кухонь, обеспечивая типичную степень удаления дыма около 98% в зависимости от модели и условий эксплуатации. Фильтрующие элементы предназначены для очистки и повторного использования, что помогает операторам снизить долгосрочные затраты на расходные материалы, сохраняя при этом стабильность вытяжной системы.

Удаление частиц — это не то же самое, что удаление запаха. Жарка, приготовление на гриле, барбекю и обжаривание на сковороде выделяют молекулы запаха и летучие органические соединения, которые требуют другого метода обработки. На этом этапе используются две распространенные технологии:

Во многих высококачественных системах УФ-излучение и активированный уголь используются совместно. УФ-излучение снижает интенсивность запахов, а уголь обеспечивает окончательную очистку. Это сочетание особенно важно для ресторанов, расположенных рядом с жилыми районами или внутри торговых центров, где соседи могут почувствовать даже слабые запахи готовки. Системы DR.AIRE также могут быть сконфигурированы с этапами УФ- и угольной фильтрации для более глубокого контроля запахов, если это необходимо.

Последний этап гарантирует, что очищенный воздух соответствует местным требованиям к сбросу и не создает новых проблем. В зависимости от системы, это может включать в себя заключительный фильтр твердых частиц, туманоуловитель, секцию контроля озона или слой очистки активированным углем. Цель проста: воздух, выходящий из крыши или боковой стены, должен быть чистым, с низким уровнем запаха и соответствовать местным экологическим нормам.

Для достижения «нулевого дымоудаления» важна вся цепочка. Мощный электростатический фильтр без контроля запаха может устранить видимый дым, но запах останется. Угольные фильтры без надлежащей предварительной фильтрации быстро засоряются. УФ-системы без контроля жировых отложений могут терять эффективность по мере образования налета на лампах. Именно поэтому самые надежные системы для коммерческих кухонь проектируются как многоступенчатые установки, а не как отдельные фильтры.

Электростатическое осаждение лежит в основе большинства профессиональных кухонных вытяжных систем, поскольку оно справляется с самой большой нагрузкой: мелкими частицами жира и дымом. В отличие от одноразовых фильтров, ячейки электростатического осаждения можно чистить и использовать повторно, что снижает долгосрочные затраты на расходные материалы. В сочетании с УФ-излучением или активированным углем система может перейти от «меньшего количества дыма» к «практически нулевому уровню видимых выбросов», а от «приемлемого» к «безопасному для окружающей среды».

Для владельцев ресторанов практический вывод таков: полное отсутствие дыма достигается не одним компонентом. Это достигается путем подбора правильных ступеней фильтрации в соответствии со способом приготовления пищи, объемом вытяжной вентиляции, местоположением здания и местными требованиями. Такие системы, как...DR.AIRE Электростатические дымовые фильтры представляют собой практическую отправную точку для операторов, желающих использовать четкий, поэтапный подход — предварительная фильтрация для жира, электростатическая фильтрация для дыма и ультрафиолетовое или угольное фильтрование для устранения запахов — перед безопасным сбросом воздуха.